Für die Pfannkuchen ca. 100ml Weizensauerteigstarter mit ca. 250g-350g Mehl und etwas Salz mischen und mit Wasser zu einer viskosen Pfannkuchenmasse verrühren. Etwa eine halbe Stunde bei warmer Temperatur gehen lassen, dann einfach wie Pfannkuchen ausbacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Chilli anbraten und zusammen mit etwas Gemüsebrühe pürieren. Süßkartoffel und Petersilienwurzel klein schneiden und in dem Sud aus pürierten Zwiebeln & Co köcheln lassen und zerstampfen, wenn sie weich genug sind.
Tofu, Kohl und etwas Porree anbraten mit etwas Brotgewürz und mit etwas Sojasoße ablöschen.
Pfannkuchen mit dem Süßkartoffelstampf und dem Tofu Gemüse füllen und etwas eingerollt dich nebeneinander in eine Form legen.
Die Soße zum übergießen haben wir mangels pflanzlicher Sahne aus einer Mehlschwitze gemischt mit Hafermilch und Nussmuß mit Salz, Kräutern (Thymian, Rosmarin) und Muskatnuss hergestellt. Damit die Pfannkuchen übergießen und alles so knapp 40 Min im Ofen überbacken.