Die Zitronentarte ist aus Zitronen und Blutorangen von der Kooperative @alberodelpareiso aus Sizilien entstanden. Die Früchte werden im Winter geerntet und direkt verschickt. In Berlin kümmert sich das Lieferkollektiv Gekko um die Organisation.
Hier nun das Rezept:
Mürbeteig kneten aus veganer Butter (ca. 150g), Zucker (ca. 60g), Mehl (ca. 250g) und etwas Salz. Entgegen der meisten Rezepte, kann man auch ein bisschen schummeln und die Butter geschmolzen hinzugeben, dann lässt es sich besser verkneten;) Ein Schluck Hafermilch oder einfach noch mehr Butter hinzugeben, wenn es zu trocken ist. Dann den Teig in eine Tarte-Form geben und im Kühlschrank für eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig etwas mit der Gabel einpieksen und bei ca. 160°C ca. 30 min backen bis er leicht bräunlich wird.
Creme vorbereiten:
Zitronensaft und Abrieb von 2 Zitronen mit eingeweichten, geschälten Mandeln (ca. 150g), etwas Kokoscreme (ca. 75ml), etwas Speisestärke und etwas Hafermilch zu einer Creme pürieren.
Creme auf den gebackenen Mürbeteig streichen und abkühlen lassen. Wer mag kann das ganze noch mit (veganer) Schlagcreme und Früchten verzieren. Wir haben noch eingefrorene Josterbeeren im Tiefkühler gefunden und uns gleich ein Stück Sommer zurückgeholt.